Klâsik Gırniş Yemeği: Damak Çatlatan Bir Lezzet
Damak çatlatan klâsik Gırniş yemeğini tadan bir daha unutamıyor
SİVAS – Çerkes mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Gırniş, lezzetiyle damak çatlatıyor. Bilhassa konuk ağırlarken tercih edilen eşsiz lezzet, hazırlanış evrelerindeki zahmeti ile de göze çarpıyor.
Çerkes mutfağının vazgeçilmez bir kesimi olarak bilinen gırniş yemeği, günümüzde de özel günlerde yapılıyor. İmali zahmetli olsa da lezzetiyle kendine hayran bırakan bu klasik tat, bilhassa konuk sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Tavuk eti, hamur ve sarımsaklı tavuk suyunun eşsiz birleşimi ile hazırlanan yarım asırlık lezzet, binbir zahmet ile hazırlanıyor. Gırnişin besleyici bir yemek olduğunu söz eden mesken hanımı Meliha Akben, Gırniş yemeğinin yalnızca bir yemek değil, birebir vakitte esaslı bir geleneğin yansıması olduğunu söylüyor.
“50 yıldır yapılan esaslı lezzet mirası”
Gırniş yemeğini çocukluğundan beri bildiğini söz eden Mesken hanımı Meliha Akben, “Anne tarafım Gırniş yemeğini sıklıkla yapar. Annem anneannemden, bende annemden öğrendim. Benim bildiğim kadarıyla, ailemizde yaklaşık 50 yıldır Gırniş yemeği yapılır. Kendi çocuklarıma ve gelen konuklara yapar ikram ederim, hepsi de çok beğenir ve mutlu kalırlar. Gırniş yemeğinin hamurunun materyalleri un, tuz, su ve yumurtadır. Katı bir hamur yoğrulur, bir parmak kalınlığında açılır, şeritler halinde kesilir ve parmak uçları ile hal verilir. Daha sonra tavuk eti haşlanır ve haşlandıktan sonra bir kaba alınarak tiftiklenir. Sonrasında tavuk suyu ayrılı, bir tencereye konur ve 1 baş sarımsak içine ezilerek atılarak kaynatılır. Bu hamurlar genelde tavuk suyu ile haşlanarak pişirilir. Gırniş yemeği tercihe nazaran, et ve et suyu ile de yapılan klasik bir lezzettir. Hamurlar piştiği vakit servis edilecek kaba alınır ve üzerine tiftiklenmiş tavuklar ek edilir. Son olarak ise kalan tavuk suyu bir kaseye alınır ve tepsinin ortasına yerleştirilir. Çatalla alınan hamur ve tavuk, tavuk suyuna batırılarak yenir” dedi.
