Küllerinden Doğan Gelenek: Küllü Baklava

Küllerinden doğan tatlı: Bu baklavanın üretiminde kül kullanılıyor

AMASYA – Amasya‘da bayanların el emeğiyle hazırladığı tatlı çeşidi baklavanın imalinde “kül” kullanılıyor. Hamurunun oluşmasında kullanılan suya katılan kül, tanımı 2 asra dayanıp küllerinden yine doğan klâsik ‘küllü baklava’ya gevreklik kazandırıyor.

Odun ateşinin külünü elekten geçirip süzen bayanlar, evvel suyla karıştırıyor. Birkaç gün dinlendirilen su sonra hamura katılıyor. 200 yılı aşkın müddettir uygulanan bu klâsik usulün tatlıya gevreklik ve lezzet kattığı düşünülüyor.

Kaybolmaya yüz tutmuştu

Küllü su tatlıya gevreklik kazandırıyor

95 yaşına dayanan annesinden çocukluk yıllarında küllü baklava imalini öğrendiğini hatırlatan Fatma Hatipoğlu da, “Küllü suyla çamaşırda yıkanırdı. Baklavaya da katılırdı. Küllü su tatlıya gevreklik kazandırıyor. Hamuru pişince kıtır kıtır oluyor” diye konuştu.

Küllü suyu öteki tatlılarda da kullanmaya başladı

Küllü baklavayı limon suyu, süt ve yoğurt katmadan hazırladıklarını vurgulayan Canan Öztürk ise müşterilerden gelen talep üzerine küllü suyu başka tatlıların imalinde da kullanmaya başladıklarını söyledi.