Mamak’ta Bayanlar 600 Yıllık Kutludüğün Ekmeğini Yaşatıyor
600 yıllık geçmişi olan cet ekmeğini ekmek kapısı yaptılar
Kadınların elinden Kutludüğün ekmeği
ANKARA – 2021 yılında tescillenerek Mamak‘ın yöresel lezzetleri ortasına eklenen ve bayanlar tarafından üretilen ekşi mayalı Kutludüğün ekmeğinin 600 yıllık lezzeti sürdürülüyor.
Mamaklı bayanlar tarafından istihdam oluşturmak ve kültürel mirasa sahip çıkmak hedefiyle kurulan Mamak Bayan Teşebbüsü Üretim ve İşletme Kooperatifi’nde (MAKKOP), bayanlar tarafından üretilen Kutludüğün ekmeğinin 600 yıllık tarihi günümüzde yaşatılıyor. 2021 yılında ‘Coğrafi İşaret Tescil Belgesi’ alan ekmek, ekşi maya ile yapılıyor. Bayanlar tarafından üretilen ekmek Ankara’nın çeşitli yerlerinde 60 liradan satılıyor.
“Ekmeğimizi meclise kadar gönderiyoruz”
MAKKOP sorumlu şefi ve 3 çocuk annesi Emine Ediz, Kutludüğün’de bulunan fırında hem ekşi mayalı Kutludüğün ekmeği hem de sütlü ekmek ürettiklerini belirterek, “Ekmeğimizin 600 yıllık bir geçmişi var. Odun ateşinde pişiriyoruz ve ekşi maya kullanıyoruz. Büsbütün doğal materyaller var. Biz bu ekmekle büyüdük. Ekmeğimizi meclise kadar gönderiyoruz. Onun dışında fırınlarımız ve satış yerlerimiz var. Vatandaş istediği vakit buradan da gelip ekmeği temin edebiliyor. Başka eserlerimizden de alabiliyor. Ekmeğin içinde yalnızca un, su, tuz ve ekşi maya var. Hiçbir katkı unsuru yok. Birebir vakitte da coğrafik işaretli bir ekmek. Günlük üretimimiz siparişe nazaran değişiyor. Yaklaşık 200-300 ekmek üretiyoruz. Köy civarında bulunan 30’u aşkın fırında bulunan tüm ustalar kadın” diye konuştu.
Ekmekler ziyan olmuyor
Fırında hiçbir ekmeğin ziyan olmadığını vurgulayan Ediz, “Biz ekmekleri geri dönüşüm olması için ekmek kesme makinasında keserek tepsilere koyduktan sonra tekrar fırınlıyoruz. Böylelikle çorbalarda kullanılmak emeliyle satılıyor” tabirlerini kullandı.
“Kadının başaramayacağı şey yoktur”
Kutludüğün’deki fırında toplam 10 kişinin çalıştığını açıklayan Ediz, “Biz buradaki 4 kişi üretimden sorumluyuz. Bir arkadaşımız sipariş alıyor, oburu siparişleri dağıtıyor. Bayan olarak çalışmak beşere gurur veriyor. Kendi ayakları üzerinde durmak kadar hoş bir şey yok. Meskende olsak elimizden hiçbir iş gelmiyor. Bayanın başaramayacağı şey yoktur. Odun taşımak, ekmek taşımak bize olağan geliyor artık. Rastgele bir mesken işi üzere yapıyoruz” açıklamasında bulundu.
