2004 yılında aşçılığa İstanbul Koşuyolu’ndaki Rozario Costa’da başlayan Kayhan Tarhan, geçen 21 yıl içinde Türkiye ve Kıbrıs‘ta birçok itibarlı restoranda misyon aldı. Mezzaluna, Backhaus, Dex Talas ve Marna üzere kıymetli restoranlarda mutfak şefliği yapan Tarhan, birebir vakitte Üsküdar’da açtığı üç katlı klasik restoranı Beykonağı Sofrası ile Osmanlı ve Türk mutfağına özgün yorumlar getirdi.
FARKLI MUTFAKLARDAN DERİNLEŞEN TECRÜBE
İtalyan ve Fransız mutfaklarında uzmanlaşan Tarhan, Türkiye’deki deneyimini Kıbrıs ve Bodrum üzere gastronomi merkezlerinde de sürdürdü. 15’e yakın markaya menü danışmanlığı yapan tecrübeli şef, bu süreçte reçete oluşturma, maliyet tahlili, takım eğitimi ve mutfak idaresi üzere alanlarda katkı sağladı.
SAĞLIKLI ÖMÜR İÇİN MUTFAKLA BULUŞTU
2004 yılında Koşuyolu’nda “Rozier Yok Usta” isimli bir İtalyan restoranda meslek hayatına adım atan Tarhan, 2015 yılında sağlıklı mutfak alanında memleketler arası hizmetler sunan ve bu alanda öncü olan TheLifeCo şirketinin alt markası SafKitchen ile yollarını kesiştirdi. TheLifeCo çatısı altında raw-vegan beslenme, ketojenik mutfak ve işlevsel tarifler üzerine çalışmalar yaparak birçok başarılı reçete geliştiren Tarhan, sağlıklı gastronomiye görsel bir bakış açısı kazandırdı ve edindiği bilgi birikimini Healin Restaurant’ta genel müdürlük yaparak profesyonel seviyeye taşıdı.
Sağlıklı beslenmenin sırf moda değil, bilimsel bilgilerle desteklenmesi gerektiğini vurgulayan Tarhan, reçetelerinde besin güvenliği, kalori istikrarı ve besin pahası üzere ögelere da öncelik veriyor.
AKADEMİK ALANDA DA TESİRLİ BİR İSİM
Tarhan’ın eğitimcilik mesleği 2017 yılında Üsküdar İMKB Kız Meslek Lisesi’nde başladı. Akabinde Kocaeli Üniversitesi ve Haliç Üniversitesi’nde gastronomi kısmı öğrencilerine; et sürece teknikleri, füzyon mutfak, moleküler gastronomi ve sağlıklı beslenme üzerine dersler verdi.
EKRANLARDA VE TOPLUMSAL SORUMLULUK PROJELERİNDE DE AKTİF
Tarhan, Beyaz TV, Kanal 7 ve TV4 üzere televizyon kanallarında yer alarak mutfak kültürünü geniş kitlelere tanıttı. Ayrıyeten, 2019 yılında Kocaeli Üniversitesi’nde organize ettiği “Turizmin Öncüleri” projesini çölyak farkındalık paneliyle birleştirerek örnek bir toplumsal sorumluluk çalışmasına imza attı. Aktiflik, lokal idarelerden ve akademik çevrelerden büyük takviye aldı.
BİLGİ VE TECRÜBE ARTIK GENÇ ŞEFLERLE BULUŞUYOR
İstanbul Gastronomi Merkezi’nde eğitmen şef olarak misyona başlayan Kayhan Tarhan, mesleksel bilgi birikimini ve saha deneyimini genç jenerasyon şef adaylarına aktarmayı hedefliyor. “Gelenekten kopmadan, çağdaş mutfağı yakalayarak bilgiyi geleceğe taşımak istiyorum” diyen Tarhan, eğitimcilik misyonunu hem sektörel gelişim hem de toplumsal yarar odaklı sürdürüyor.
Reklamdır
